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鱼露的细菌回复突变性研究 |
钟礼云,林云,林健,郑湛斌 |
福建省疾病预防控制中心(福建省人兽共患病重点实验室),福建 福州 350001 |
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文章导读 |
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摘要 目的 研究不同处理鱼露的细菌回复突变性。方法 分别对过柱前鱼露、亚硝化鱼露和过柱后亚硝化鱼露,进行细菌回复突变试验,评价不同处理鱼露的细菌回复突变性的差异。结果 过柱前鱼露有无加入S9细菌的回复突变性差别不大;经硝化后鱼露的细菌回复突变性超过未亚硝化鱼露组;过柱前亚硝化鱼露的细菌回复突变性高于过柱后亚硝化鱼露组。结论 鱼露具有细菌回复突变性。亚硝化后鱼露致突变性变强,非极性树脂过柱后可去除鱼露中致突变物质的含量。
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关键词 :
鱼露检测,
亚硝化鱼露,
细菌回复突变,
毒理试验,
食品安全
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收稿日期: 2021-02-24
出版日期: 2021-09-09
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作者简介: 钟礼云,硕士,主管医师。专业:食品毒理学 |
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